Kokin salaiset aseet osa II – Omenasorvi

Omenasorvi on erinomainen työkalu hedelmäsalaatin teossa.

Hedelmäsalaatti on loistava välipala. Urheilijat myös tykkäävät siitä. Useimmiten lisäaineena toimii maitorahka.

Alla kuvasarja sorvin toiminnasta.

Lopuksi on helppo työ leikata siivutettu omena pieniksi lohkoiksi. Sorvi poistaa myös siemenkodan.

Yleensä tämäntyyppisten työvälineiden puhdistaminen on työlästä ja hankalaa. Sorvin peseminen tapahtuu kuitenkin vaivattomasti.

Urheilijan veriarvot

Näin Levin leirin alkajaisiksi haluan nostaa esille yhden ravintoon liittyvän tärkeän asian. Miten varmistetaan Urheilijan riittävä raudan saanti?

Ennenkuin kirjoitan mitään muuta, niin teroitan, että kaikissa terveyteen liittyvissä asioissa kääntykää aina ensin asiantuntijan puoleen.

Veriarvot ovat hyvin merkittävä tekijä urheilijan suorituskyvyssä. Näin on erityisesti kestävyyslajeissa. Hiihtokokki on kuitenkin huomannut vuosien saatossa, että niiden seuraamiseen käytetään valitettavan vähän panoksia.

Uskallan väittää, että lähes puolet urheilijoista on jossakin vaiheessa omaa uraa kohdannut veriarvojen laskun tai jopa romahtamisen ongelman.

Legendaarinen yleisurheiluvalmentaja Jussi Saarela sanoi minulle kerran: “Kun harjoittelukausi alkaa, en ota leirille urheilijaa, jos hänellä ei ole esittää tuoretta dokumenttia veriarvoista”.

Veriarvojen seuraamiseen ei riitä hemoglobiinin seuranta. Yhtä tärkeää on seurata myös rautavarastojen tilannetta. Hemoglobiini arvot pysyvät suhteelisen korkeana, vaikka raudan puutosta on jo elimistössä. Elimistö korvaa puutoksen käyttämällä rautavarastoja. Kun varastot loppuvat, niin hemoglobiiniarvo romahtaa.

Matala ferritiiniarvo kuvaa elimistön heikkoa varastorautatilannetta. Toinen varastoraudan määritysmenetelmä perustuu transferriinin (sTfR) pitoisuuden mittaamiseen. Transferriini-pitoisuuden nousu kertoo kudosten raudantarpeen suurenemisesta ja varastoraudan vähyydestä.

Optimaalista olisi, jos veriarvot testattaisiin neljä kertaa vuodessa.

Riittävä raudan saanti turvataan monipuolisella terveellisellä ravinnolla. Se sisältää riittävästi rautaa ja hivenaineita, jolla raudan imeytyminen on mahdollista.

Hygienia leirillä – Osa I

Leirillä on tärkeää huolehtia hyvästä hygieniasta. On surkeaa, jos urheilija sairastuu vain siksi, että riittävästä majapaikan ja henkilökohtaisesta puhtaudesta ei ole pidetty huolta. Sairastuminen harjoituskaudella flunssaan tai vastaavaan, vie helposti kaksi viikkoa tehokasta harjoitusaikaa. Kiilto on auttanut hiihtokokkia antamalla koulutuksen hygieniaohjelman luomiseen ja tuen sen käyttöönottoon.

Jokainen urheilija huolehtii itse omasta hygieniasta. Leirillä sääntönä on, että aina ruokailuun tultaessa kädet ensin pestään ja sitten vielä desinfioidaan käsidesillä. Tuttua urheilijoille myös kotioloissa.

Puhelin ei kuulu ruokapöytään.

Majapaikan pinnat desinfioidaan aina leirille tultaessa. Tärkeitä kohteita ovat erityisesti ovenkahvat, vesihanat, valokatkaisimet, tuolin käsinojat, pöydän pinnat sekä reunat. Yleensä kaikki pinnat mitä käsin kosketellaan ja joiden kanssa ollaan tekemisissä. Näistä pinnoista pöpöt leviävät helposti urheilijan käsien kautta elimistöön. Majapaikan kriittisten pintojen desinfiointi toistetaan kerran viikossa.

Tehtävän tekevät urheilijat käyttäen suihkutettavaa desinfiointiainetta. Kun pinnat ovat puhtaat voi aineen jättää vaikuttamaan suihkutetulle pinnalle.

Mikäli leirillä tulee sairastuminen, niin kyseinen urheilija kotiutetaan lepäämään. Näin vältetään sairauden leviäminen muihin urheilijoihin ja varmistetaan urheilijan nopein reitti sairaudesta toipumiseen.

Urheilijan hygienia matkustettaessa

Flunssa-aika lähenee. Urheilijoiden on syytä kiinnittää erityistä huomiota käsihygieniaan.

Matkustettaessa julkisilla välineillä, liikutaan paikoissa, joissa on paljon ihmisiä. Siellä pöpöt leviävät helposti. Useimmin matkustetaan linja-autossa, junassa ja lentokoneessa.

Tutkimuksen mukaan kaikkein pahimpia paikkoja pöpöjen leviämiseen ovat lentokentän turvatarkastukset. Ihmiset liikkuvat nopeasti ja siirtyvät pitkiä matkoja. Samalla he kuljettavat pöpöjä mukanaan ja levittävät niitä tehokkaasti. Turvatarkastuksessa käsimatkatavarat laitetaan laatikoihin, joita kaikki koskettelevat. Jokaista laatikkoa käsittelee lyhyessä ajassa suuri joukko matkustajia.

Heti turvatarkastuksen jälkeen kädet olisi hyvä pestä ja desinfioida. Samaa varovaisuutta on hyvä noudattaa kaikessa matkustamisessa, myös muissa matkustusvälineissä.

Kuvassa on jokaisen urheilijan matkavarustukseen kuuluva setti Kiillon käsipuhdistusaineita. Jaoin Vuokatin leirillä kaikille Urheilijoille tällaisen peruspaketin. Käsihuuhde kulkee mukana matkatavaroissa ja desinfektiopyyhkeet käsimatkatavaroissa. Siellä pyyhe on lähellä ja helposti otettavissa käyttöön.

Kokin salaiset aseet osa I: Paprikatahna

Salaisista aseista ensimmäisenä pitää ehdottomasti esitellä paprikatahna. Se on tulista tahnaa, jota käytän kaikkiin liharuokiin ja esimerkiksi pizzan tomaattipureen terästimenä. Potkun lisäksi se tuo erinomaisen hyvän maun.

Valitettavasti sitä ei saa Suomesta. Tuon sen Unkarista. Käytän tulista (csípős) versiota. Unkarista on turha tuoda mitään laimennettua tahnaa.

Olen antanut tulista tahnaa ystäville, tuttaville ja yhteistyökumppaneille lahjaksi ja tuliaisiksi. Lähes kaikki, jotka sitä ovat saaneet, ovat kysyneet olisiko mahdollista saada sitä lisää. Myös Urheilijat ovat siitä leireillä pitäneet, vaikka joskus potku on ollut aika tujakkaa.

Olen säännöllisesti kysynyt Urheilijoilta asiakaspalautetta ruoan mausta. Eniten minua on epäilyttänyt se, kuinka he suhtautuvat hiukan väkevämpään ruokaan. Kyllä nykyajan nuoriso on jo tottunut myös mausteiseen ruokaan. Joissakin tilanteissa he jopa toivovat sitä. Joskus kuulee kommentin, että tämä on hiukan eri makuista kuin tavallisesti.

Vuokatin leiri 10.2019 on ohi

Leiri päättyi eilen. Kaikki meni hienosti ilman turhia ongelmia. Kuuleman mukaan harjoitukset onnistuivat hyvin ja kukaan ei leirin aikana uupunut tai sairastunut. Tämä tarkoittaa, että kokin näkökulmasta ruokaa oli riittävästi ja se oli ravitsevaa.

Tavarat pakattiin peräkärryyn ja taas kotona varastoon odottamaan Levin leiriä, joka alkaa jo kahden viikon kuluttua. Tämä roudaaminen kuuluu kuvioon.

Vuokatin leirin 10.2019 kuulumisia 6. päivä

Leiri on normaalia viikon leiriä päivän lyhyempi ja se alkaa nyt lähestyä loppuaan. Kokilla tehtävät helpottuvat. Aamulla innostuin kuitenkin leipomaan normi sämpylöiden lisäksi perunarieskat. Sämpylöihin käytin kaikki mahdolliset jauho- ja lesejäämät sekä eiliseltä aamiaiselta jääneen kaurapuuron. Hyviä sämpylöistä tuli. Perunarieskat loppuivat jo lounaan aikana vaikka tein niitä tupla-annoksen. Ylimääräiset sämpylät laitoin pakkaseen, kuten olen tehnyt viikollakin. Huomenna niistä tehdään eväät kotimatkalle.

Lounaalla nautimme kuudesta pääruoasta ja kahdesta jäkiruoasta. Kaivoin ne pakastimesta heti ensimmäiseksi aamulla, sulattelin lämpimässä vedessä ja mikrossa, paistoin pannulla ja keitin kattilassa. Urheilijat ottivat kukin mitä halusivat. Tämä on hyvä ja kustannustehokas järjestely leirin lopussa. Onhan urheilijoillekin mukavaa, kun saavat valita haluamaansa mieliruokaa.

Päivälliseksi on lohimedaljonkeja ja tietenkin, perunamuusia. Kuvassa neljä kiloa fileestä leikattuja medaljonkeja odottaa paistamista.

Iltapalaksi herkutellaan Törkypullilla. Nimi on erään urheilijan keksintö. Se on kuin laskiaispulla, mutta väliin laitetaan törkeän paljon hilloa ja kermavaahtoa.

Näin tänään.

Vuokatin leirin 10.2019 kuulumisia 5. päivä

Tänään päivälliseksi on karjalanpaistia ja perunamuusia. Paisti on uunissa kuusi tuntia.

Urheilijoilla oli leirin toiset talkoot. Ämpärillinen hedelmäsalaattia loppui ja piti tehdä uusi satsi. Samalla kuorittiin ämpärillinen perunoita muusiin, jota käytetään tämän päivän ruoan lisäksi huomisaamun sämpylöihin ja lounaan perunarieskaan.

Urheilijoille tulee yllätyksenä iltapalan vadelmakakku. Sain juuri ja juuri sen mahtumaan jääkaappiin. Kuvassa se on alahyllyllä. Pellillinen kakkua uppoaa aika nopeasti.

Kesän leirillä tein mansikkakakun ja kerroin, että siinä ei sitten ole mitään terveellistä. Yksi Urheilijoista totesi, että onhan mansikat. Valmentaja Heikki kommentoi tähän, että voihan ne ottaa pois jos häiritsee.

Säilytystilojen kanssa taiteilu on jatkuva haaste. Peräkärryssä kulkeva pieni pakastin on ihan ehdoton apu. Ilman sitä ei kokki tulisi toimeen.

Vuokatin leirin 10.2019 kuulumisia 4. päivä

Tänään Urheilijoilla on pitkän lenkin vuoro. Lounas kaksi tuntia myöhemmin. Kävin kaupassa hakemassa kaksi isoa kassillista ruokaa ja juomaa. Tavaraa kuluu uskomattomia määriä.

Kun sain makaroonilaatikon tehtyä, laitoin kalkkunan rintafileen marinoitumaan. Siitä valmistetaan maukas päivällinen. Marinadista teen kastikkeen. Tänään on harivinainen perunaton päivä. Kalkkunan kanssa on tarjolla tummaa riisiä.

Kuvassa varustelu odottaa päivällisen valmistamista.

Päivä päättyy iltapalalla pizzaan. Aamupalan yhteydessä tein kyselyn, jossa kukin Urheilija kertoi omat mielitäytteensä. Kokki tekee pohjan ja urheilijat täyttävät itse oman pizzan.

Vuokatin leirin 10.2019 kuulumisia 3. päivä

Tänään on ollut kova meno koko päivän. Tälle päivälle kasautui paljon leipomista. Aamulla tuoreet sämpylät aamiaiselle, perunarieskat lounaalle ja pulla iltapalaksi. Uuni on ollut lämpimänä melkein koko päivän.

Uunia tarvittiin myös lohilaatikon paistamiseen lounaaksi ja lohkoperunoiden ja rakuunaporkkanoiden paistamiseen päivälliselle porsaan sisäfileen ja rose-viherpippurikastikkeen kanssa.

Leirille on ominaista, että ostoslista alkaa pitenemään. Toinen selvä ominaispiirre on ruoan menekin kasvaminen. Harjoittelu alkaa kuluttamaan ja energiaa tarvitaan. Kokki on varautunut tähän. Huomisen neljän tunnin harjoituksen jälkeen on lounaalla tarjolla Urheilijoiden herkkua, makaroonilaatikkoa, erikoisiso annos.