Ravintola Raizes, Vale de Carvalhossa, Portugalin etelärannikolla, lähellä Faroa, tarjosi tämän koko menun 27 eurolla. Olut ja viiinit maksoivat 15 euroa.
Annokset olivat pieniä, mutta kun ne kaikki oli syöty, niin vatsa oli täynnä. Tämä nautinto kesti lähes kolme tuntia.
Kokin tervehdys. Valkosipuliporkkanat maistuivat. Aion käyttää jatkossa itsekin.
Alkupalat
Katkaravut oli sidottu maukkaalla itse tehdyllä spagetilla. Ne tarjoiltiin avocado tahnan ja sopivan tulisen paprikatahnan kanssa.
Pääruoka I
Minimustekalat ja basmatiriisi herkullisen kastikkeen kanssa.
Pääruoka II
Porkkanaa kolmessa eri muodossa.
Pääruoka III
Nyhtölammasta ja ohrasuurimoita.
Jälkiruoka
Kermavaahto-tuorejuustoa, talon vaniljajäätelöä, murot, marjat ja marjasose. Mukavan makea lopetus.
Matka alkoi Helsingistä lauantaina 29.10. Matka Finnlinesin reitillä Helsingistä Travemündeen kestää 30 tuntia. Sen aikana on yhteensä neljä ruokailua. Lähtöillan hieno illallinen juomineen, sunnuntain brunssi, josta oli mahdollista nauttia kahdesti ja vielä päivällinen ennen saapumista satamaan. Koko paketti ennakkoon ostettuna maksaa vain 75 euroa.
Vaikka olin kuullut tarinoita Finnlinesin laivojen hyvistä ruoista, niin olin todella yllättynyt monipuolisesta ja maukkaasta tarjonnasta.
Yleensä buffet-tyyppisissä ruokailuissa ongelmana on liiallinen silmillä syöminen. Silloin ruokaa tulee lastattua lautasella aivan liikaa. Nyt yritin hillitä itseni ja onnistuinkin siinä kohtuullisesti.
Illallisella ja päivällisellä nautin ensin kala-alkupaloista, sitten siirryin liha-alkupaloihin ja jatkoin pääruoalla. Päätin ruokailut herkullisiin jälkiruokiin.
Kiitokset kokille menevät kala-alkupalatarjonnasta, jonka sillitarjonta oli mielestäni maininnan arvoinen.
Hiihtokikin valinnat kala-alkupaloista. Sijoittelu voisi olla hiukan aistikkaampi, mutta maku ja kokonaisuus on kuitenkin tärkeintä.
Liha-alkupaloja oli tarjolla myös runsaasti. Söin niitä tällä kertaa aika vähän, koska panostin kalaan.
Yleensä, kun alkupalat ovat hyviä jää vatsaan pääruoalle hyvin vähän tilaa. Myös jälkiruoalle pitää jättää oma tilansa. Tarjonnassa oli runsaasti eri makumaailmoja, joita koitin maltillisesti maistella. Tarjolla oli useampia liha, kala ja kasvisvaihtoehtoja.
Alla muutama otanta pitkästä pääruokapöydästä. Suuri osa pöydän antimista ei mahdu tähän kuvasarjaan.
Mielestäni jälkiruoan pitää olla makeaa, mutta sitä syödään vähän. Tässä pöydässä se tarkoitti monipuolista kokonaisuutta pieninä annoksina.
Brunssi aloitettiin samppanjalla. Tarjoilu mukaili illallisen ja päivällisen tarjontaa. Luonnollisesti mukana oli aamupalan vakiovarusteet.
Kuten jo kerroin, niin tarjonta oli positiivinen yllätys, vaikka odotukset oli jo asetettu korkealle. Kaiken kaikkiaan oikein miellyttävä 30 tunnin merimatka.
Keskityn seuraavassa matkakuvauksessa nyt vähemmälle jääneisiin makunautintoihin kuten pääruokaan ja aamiaiseen.
Lahden hiihtoseura järjestää kahden viikon lumileirin Levillä alkaen marraskuun 20. päivä. Leirillä on vielä tilaa. Olkaa yhteydessä Heikki Kivikkoon. Leirille voit osallistua sinulle sopivana aikana. Mikäli majoitut muualle, voit osallistua myös pelkkään ruokailuun.
Hiihtokokki vastaa leirin ruokailusta. Alla alustava ruokalista. Tarjolla on terveellistä, ravitsevaa ja maukasta urheilijan perusruokaa.
Urheilija päättää, mitä ja kuinka paljon hän syö. Viisi kertaa päivässä on tarjolla ruokaa, joka sisältää vain terveellisiä aineksia. Urheilija ei voi tehdä huonoja valintoja. Hän vastaa siitä, että saa riittävästi, harjoittelun vaatiman määrän energiaa joka päivä.
Rankan harjoittelun aikana urheilija tarvitsee herkutteluhetkiä.
Tulopäivä su 20.11.
Saapuminen iltapäivällä oman aikataulun mukaan. Ruoka tarjolla joustavasti koko iltapäivän.
Päivällinen Iltapala
Spagetti bolognese Lämpimät leivät
Lounaalla ja päivällisellä on aina tarjolla maukas salaatti ja aamulla leivotut sämpylät.
Leriripäivä I
Hyvä ja monipuolinen aamiainen.
Lounas Välipala
Päivällinen
Iltapala
Jauhelihalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka (tarjolla halutessasi milloin vain koko leirin ajan) Savustettu lohifile, perunamuusi (savustus kokin omassa pöntössä) Kokin leipomaa pullaa
Leriripäivä II
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalakeitto, perunarieska (kokin leipoma) Hedelmäsalaatti, rahka Sisäfile viher- rosepippuri kastike, lohkoperunat, rakuunaporkkana ja -rosemarin lanttu Omenapiirakka
Leriripäivä III
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Makaronilaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Marinoitu kalkkunan rintafile, perunamuusi Vadelma täytekakku
Leriripäivä IV
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalkkunakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Lohimedaljongit, keitetty kukkakaali,parsakaali, porkkana, peruna Pitsapalat
Leriripäivä V
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Karjalanpaisti, valkosipuliperunat ja sinihomejuustoperunat Mustikkapiirakka
Leriripäivä VI
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Kana wingsit ja koivet, riisi, Bearnaisekastike Pannukakku, hillo ja kermavaahto
Leriripäivä VII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kanapata Hedelmäsalaatti, rahka Uunilohi, perunamuusi Kokin leipomaa pullaa
Leriripäivä VIII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kalakeitto, perunarieska Hedelmäsalaatti, rahka Lihapullat ja kastike, keitetyt perunat Tacot
Leriripäivä IX
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihalaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Savustettua kalkkunan rintafile, vihannespaistos ja riisiä Yllätyspiirakka
Leriripäivä X
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen
Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Makaronilaatikko Hedelmäsalaatti, rahka Lohimedaljongit, valkospuliperunat, -porkkana ja -lanttu uunissa Lätyt, hillo ja kermavaahto
Leriripäivä XI
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kanakeitto Hedelmäsalaatti, rahka Naudan sisäfile, pippurikastike, perunamuusi Omenapaistos ja jäätelö
Leriripäivä XII
Aamiainen Lounas Välipala Päivällinen Iltapala
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Lihakastike ja paistettu sipulimuusi Hedelmäsalaatti, rahka Hiihtäjien toiveruoka Rähmäpullaa
Lähtöpäivä la 3.12.
Aamiainen Lounas
Eväät
Ravitseva ja monipuolinen aamiainen Kuuluisat kuuden ruokalajin keräilyerät, valitse omat herkkusi Tee itsellesi matkaeväät
Hiihtokokin opinnot etenevät hienosti. Annosruokienvalmistuskurssin näyttötilaisuus pidettiin viime perjantaina 23.4. Kun ruokaravintoloiden aukiolorajoitukset lähes poistuivat, niin näytön toteutus oli mahdollista toteuttaa. Näyttö tehtiin Hiihtokokin harjoittelupaikassa Vihiluodon Kalaravintolassa,.
Kuvassa Kalakori
Harjoittelujakson jälkeisen tauon jälkeen tein normaalisti töitä kaksi päivää. Ennen näyttöä palautin mieleen annosten tekemisen.
Kuvassa lohihampurilainen
Näyttötyöskentely meni kohtalaisen hyvin. Päivä alkoi valmistelevilla töillä. Tarkistin ja valmistin sekä täydensin kaikki annosten valmistamiseen tarvittavat raaka-aineet.
Kuvassa take awy annoksena toteutrettu Nyhtösavulohi pita
Itse näyttö tapahtui ruuhkaisaan lounasaikaan. Ihan täysiä pisteitä Hiihtokokki ei saanut. Hiukan jäi uupuman. Kiireessä työskentelyn vaatimaa rutiinia ei vielä ollut riittävästi. Se vaatii lisää käytännön harjoittelua. Asiakkailta tuli runsaasti hyvää palautetta.
Kuvassa Lomulohi salaatti
Nyt kokin tutkinnosta on suoritettu kaksi isoa osaa. Korona-aika on hyödynnetty hyvin.
Harjoittelupaikkana Vihiluodon Kalaravintola oli loistava. Kaiken muun opin lisäksi sain harjoitella kalan käsittelyä. Opin kuinka kala fileoidaan, poistetaan nahka fileestä ja miten y-ruoto leikataan kuhasta ja hauesta.
Opiskelu on hauskaa ja siitä on paljon hyötyä. Opiskelu jatkui heti maanantaina á la carte-kurssin käynnistymisellä.
Koronapandemian vuoksi siirtynyt Tilaus- ja juhlaruokien valmistus kurssin näyttötilaisuus oli 31.3. Kurssi on nyt kokonaisuudessaan suoritettu. Hyväksyntä tuli korkeimmalla kiitettävällä arvosanalla 5.
Suoritimme näytön yhdessä Anni Matilaisen kanssa. Yhteistyömme toimi todella loistavasti. Juhlalounaan asiakkaina oli koulun henkilökuntaa ja valmistumisjuhlia viettäneen toisen kurssin opiskelijoita. Tilaisuus järjestettiin tarkasti koronarajoitusten määräysten mukaisesti.
Tilaisuuden menu oli seuraava:
ALKUPALALAUTANEN
Savulohi-siianmätihyytelöä ja sahramikastiketta, punajuuri-fetajuustosallaattia ja jogurttikastiketta, metsäsienisalaattia, patonkia ja yrttilevitettä
PÄÄRUOKA
Kokonaisena haudutettua naudan ulkofileetä, punaviinikastiketta, Hassebackan perunoita ja uunijuureksia
Pääruoasta jäi kuva harmittavasti kiireessä ottamatta.
Jälkiruoka
Ensimmäinen osa kokin tutkintoa on nyt hyväksytysti suoritettu. Seuraava merkittävä tapahtuma on Annosruokakurssin näyttötilaisuus 23.4. Vihiluodon Kalan ravintolassa.
Á la carte – kurssi alkaa huhtikuun lopussa. Saadakseen Urheilijat ruokittua viisi kertaa päivässä, on Hiihtokokki tottunut leireillä tekemään ruokaa isosti ja lujaa. Á la carte-kurssilla opetetaan hienostuneempaa tyyliä.
Tilaus- ja juhlaruokien valmistuskurssi on edennyt päätösvaiheeseen. Jäljellä on enää näyttö opittujen taitojen hallinnasta. Korona on sotkenut sen toteutusta. Näyttötilaisuudessa toteutetaan asiakkaille juhlapäivällinen. Sen suunnittelu on tehty ja dokumentoitu. Toivottavasti tilaisuus sen toteuttamiseen tulee pian mahdolliseksi.
Hiihtokokki on aloittanut Annosruokien valmistuskurssin. Sen opinnot toteutettiin tammikuussa osin etänä ja osin lähiopetuksena koululla. Lähiopetus oli mahdollista koulun erittäin tarkoin määritellyn hybridimallin mukaisesti.
Nyt on menossa kurssin käytännön harjoittelujakso. Hiihtokokin harjoittelupaikka on Vihiluodon Kalan ravintola. Vihiluodon Kala sijaitsee Tyrnävällä, moottoritien varressa, Oulun eteläpuolella (liittymä 3).
Hiihtokokki kutsuu kaikki blogin lukijat syömään loistavia kalaruokia. Ilmoittamalla kassalla kampanjakoodin “hiihtokokki”, saa 10% alennuksen. Ryhmien kannattaa soittaa ja pyytää tarjous numerosta +358 45 8797569. Tarjous on voimassa kokin harjoitteluajan 30.4.2021 asti.
Leiri päättyy. Lauantai on leirin viimeinen päivä.
Kävimme eilen paikallisessa kauppahallissa. Kuten alla olevista kuvista näkyy, niin meren elävien valikoima oli todella monipuolinen. Kaikki oli paikallista ja tuoretta.
Päivällisen alkupalaksi valitsimme kalahallista kalaksi Pargon. Sen kanssa nautimme rapusalaattia.
Pääruoan lisukkeena oli uunissa valmistetut purjolohkoperunat juustokuorrutuksella.
Pääruoka oli naudan T-luu pihvi. Pihvit grillattiin, valeltiin mausteöljyllä ja laitettiin uuniin. Valmistimme kaksi pihviä. Yhden molemmille. Molemman pihvin paino oli 750g. Kokilla jäi osa syömättä.
Päivän teemana oli käyttää kaikki ruoka, mitä kaapista löytyy. Onnistuimme siinä aika hyvin.
Perjantai oli mielenkiintoinen päivä. Illalla osallistuimme Rotisseurs´ juhlaillalliselle.
Ensimmäiseksi pöytään tuotiin couvert; lajitelma leipiä ja maustettuja levitteitä. Varsinaisia alkupaloja oli neljä. Aluksi nautimme mustekalaa ja pähkinärouhetta sekä hedelmäisen tötterön.
Sitten söimme ilmakuivattua tonnikalaa sekä kahta eri maustetahnaa.
Alkupalalajitelman lopuksi saimme vielä pirteää tahnaa maustevaahdolla.
Toinen ruokalaji oli Seepia mustekalaa, bataattia ja mustekalan musteesta tehtyä kastiketta.
Sitten saimme kastanja-, sienikeittoa täydennettynä kananmunan keltuaisella.
Neljäs ruokalaji oli turskaa Carabineiron mukaisesti. Se on portugalilaisten jouluruoka. Siinä on kuivattua turskaa, rapua, mustekalaa ja ruusukaalia.
Toinen pääruokalaji oli lajitelma eri tavalla valmistettua hanhea, kurpitsaa ja parfait pateeta.
Jälkiruoaksi saimme nauttia omenalla päällystettyjä köyhiä ritareita, appelsiinivaahtoa ja mantelia.
Kahvin kanssa nautimme pehmeää talon suklaata ja kermavaahtoa.
Kokemuksena ja makuelämyksenä juhlaillallinen oli unohtumaton. Söimme lähes kolme tuntia todella herkullisia ja näyttäviä alá carte ruokia.
Jokaiselle ruokalajille oli valittu oma, paikallinen Algarven alueen viini.
Tänään oli selkeä välipäivä. Nälissään ei pitänyt olla. Verrattuna muiden päivien ateriohin ruoat olivat vaatimattomampia.
Kokin napsupalat kasvoi oikeaksi lounaaksi. Agnus-vasikan jauhelihasta tehtiin Bolognese-kastike, joka nautittiin al-dente spagetin kera.
Illalla paistettiin porsaan Segretoksia. Lisukkeeksi elvytettiin aikaisempina päivinä tehtyjä ruokia. Perunamuusiin lisättiin pannulla sipulia, maitoa ja hiukan suolaa. Kukkakaali käytettiin mikrossa ja päälle laitettiin parmesaanijuustoa.
Päivän piti olla kalapäivä, mutta siitä muodostui todellinen lihapäivä. Kauppareissulla emme löytäneet riittävän tuoretta, paikallista kalaa.
