Hiihtokokin korkean paikan leiri – Päivä I

Hiihtokokki saapui Portugaliin Algarveen hakemaan valoa ja lämpöä, helpotusta Suomen pimeän ajan kaamokseen..

Saavuimme eilen illalla Faroon ja kävimme paikallisessa kana-ravintolassa Luis Frangossa. Se on erittäin suosittu ja hyvämaineinen ravintola. Sisustus on askeettinen, mutta palvelu on hyvää. Kana valmistetaan puuhiilipedillä, mikä tuotti loistavan, mehukkaan ja maukkaan makunautinnon.

Tänään me menemme isännän kanssa paikalliseen ruokakauppaan. Ostoslistalla on paljon meren antimia. Raportoin niistä lisää päivittäin.

Teemu Haavisto – Suksien kuviohionta

Teemu Haavisto, Äkäslompolo
Hänellä on kilpahiihtotausta ja
yli 20 vuoden kokemus suksien hiomisesta ja huoltamisesta

Suksien hiontaa mietittäessä hiihtäjät on hyvä jakaa kahteen ryhmään: kuntoilu- ja aktiivihiihtäjät sekä kilpahiihtäjät.

Kun aktiivihiihtäjä ostaa uudet sukset, kannattaa sukset aina hioa. Tehdashionta on yleensä laadultaan heikompi ja siksi hionnasta on luiston kannalta selvää hyötyä. Myös naarmuuntuneet tai kuperat/koverat suksenpohjat on syytä hioa.

Jos kilpahiihtäjällä on vähän suksia, niin suksiin kannattaa hioa kelikohtainen peruskuvio. Jos suksia on enemmän, niin yleensä Urheilija/tiimi luo oman strategian henkilökohtaisen hiojan kanssa.

Kun suksille on tehty 5-10 kilpavoitelua, niin hiontaurat menevät tukkoon ja siksi ne pitää uudelleen hioa.

Kuvioiden kehitys on viime vuosina ollut aika maltillista. Joitakin uusia kuvioita tulee vuosittain. Merkittävämpää kehitystä on tapahtunut hiontakivien ja timanttien sekä kuvioiden työstön jäljen laadussa.

Suksien hionnassa tärkeintä on varmistaa, että hionta tehdään varmasti laadukkaasti ja ammattitaitoisesti.

Levin leiri 11.2020 – viimeinen päivä

On aika palata kotiin. On oma hommansa lastata kaikki tavarat laatikoihin ja kantaa ne peräkärryyn ja autoon.

Kotimatka alkaa. Kokilla menee pari päivää leiristä palautumiseen.

Loppuviikosta menen kokkikouluun jatkamaan kokin opintoja. Jospa tässä vielä jossakin vaiheessa voin ihan virallisesti kutsua itseäni kokiksi.

Levin leiri 11.2020 – päivä VIII

Kokki siirtyi viikonlopuksi Äkäslompoloon. Olen kehitellyt tänne hyötyroskien talteenottojärjestelmän. Kaikki muovit, metallit, lasit ja kartongit kerätään omiin astioihin. Ne tyhjennetään kauppareissulla Jouninkaupan jätteenkeräyspisteeseen.

Olennainen osa Hiihtokin työtä on myös asianmukainen jätteiden lajittelu. Monesti se on vaikeaa toteuttaa, koska majoituspaikkojen valmiudet vaihtelevat hyvin paljon.

Hiihtokokki ottaa ensi kesänä käyttöön siirrettävän hyötyjätteen keräysaseman.

Levin leiri 11.2020 – päivä VII

Tänään oli helppo päivä. Urheilijat lähtivät aamiaisen jälkeen Suomen Cup:n kisoihin Taivalkoskelle. Hiihtokokilla on vapaa viikonloppu, jonka käytän lepäämiseen.

Eilen tein kuvan vihannessosekeiton. Ainekset keräsin edellisten päivien jäännöksistä. Pieniä määriä eri aineksia oli todella paljon: Porkkana, perunasose, kurkku, tomaatti, jäävuorisalaatti, kukkakaali, omena, persikka, viinirypäle, mandariini ja salaateissa käytetyt tuoreyrtit. Sitten vain hiukan vettä joukkoon ja liedelle. Lopuksi kuuma keitos tehosekoittimella soseeksi. Lopputulos oli herkullinen.

Levin leiri 11.2020 – päivä VI

Aamiainen on katettu. Urheilijoita alkaa pikkuhiljaa tulla huoltomökkiin. Urheilijoilla on lepopäivä ja siksi aamiainen on hiukan normaalia myöhemmin.

Aamuisin kokki leipoo tuoreet sämpylät ja paistaa karjalanpiirakat. Kaurapuuroon kokki lisää kauraleseitä ja hauduttaa sitä kaksi tuntia. Puuron joukkoon on tarjolla mustikoita, mustia viinimarjoja ja Vimpelin omenista tehtyä omenahilloa.

Kaikilla aterioilla juomana on alkukesästä tehtyä raparperimehua. Siitä on myös versio, johon on lisätty mansikkaa. Juomat ovat leirillä haaste. Tarjolla pitää olla rasvatonta maitoa, piimää sekä kaura- ja soijajuomaa.

Aamulla oli tarjolla myös eilen suolaantumaan laitettua kraavia lohta. Sitä riittää myös päivän muille ateriolle.

Päivällisellä on tarjolla possun sisäfilettä, lohkoperunoita ja rose-, viherpippurikastiketta. Iltapalaksi kokki leipoo muro-mustikkapiirakan marenkikuorrutuksella.

Levin leiri 11.2020 – päivä V

On jo leirin viides päivä. Aika täällä kuluu huomaamatta yhtenä putkena.

Tänää oli lounaaksi perinteistä lihakeittoa maustettuna Unkarista tuodulla paprikatahnalla. Hyvää oli.

Päivällisen menuun kuuluivat uunilohi, perunamuusi, kasvisvokki ja salaatti. Jälkiruokana oli amerikan pannukakut, kuusenkerkkäsiirappi ja kermavaahto.

Idea lohen valmistukseen tuli suoraan kokkikoulusta. Pinnalla oli murskattua hapankorppua, ranskankermaa, smetanaa ja kermaviiliä maustettuna mustapippurilla ja sitruunamehulla.

Kasvisvokin perustana oli pakaste, jota viritettiin yrttimausteilla ja tuoreella oreganolla.

Perussalaatin täydensi mandariinilohkot ja tuore basilika.

Levin leiri 11.2020 – päivä IV

Tänään on leirin neljäs päivä. Silloin Urheilijoiden energiantarve on kovan harjoitusvasteen vuoksi huipussaan. Niinhän sen pitääkin olla. Tänään lounaaksi oli makaronilaatikkoa ja jälkiruoaksi törkypullia.

Päivällisvalmistelut on tehty . Tänään päivällisellä on pääruoaksi naudan sisäfilettä ja yrttivoita. Lisukkeena valkosipuli- ja aurajuustoperunat.

Salaatin teko oli hiukan haastava. Leiripaikkakunnilla kaupasta ei aina saa haluamiaan tarvikkeita. Tänään puutetta oli jäävuorisalaatista. Hiihtokokilla oli jäljellä puolikas kerä, joka ei riitä alkuunkaan. Täydensin sitä kurkulla, kukkakaalilla, paprikalla ja omenalla. Oregano tuoreyrtti täydentää makuelämystä. Salaatin lisukkeena on tarjolla persikanpalasia. Siis todellinen keräilyerä.

Levin leiri 11.2020 – päivä III

Leirillä päivät eivät ole toistensa kopioita. Tänään on ollut mukavasti kiirettä.

Leipomista on riittänyt. Aamulla Hiihtokokki leipoi sämpylät, lounaalle perunarieskat ja loppupäiväksi pullaa turvaamaan Urheilijoiden hiilihydraattitarvetta.

Kuvassa lounaan lohikeitto.

Päivällisellä Hiihtokokki laittaa parastaan. Kalkkunan rintafileet ovat olleet marinadissa eilisestä asti.

Lisukkeeksi on uunissa kypsytetyt valkosipulilohkoperunat, rakuunaporkkanat, timjamikukkakaalit ja rosepippuripaprikat. En ole ihan varma miten maut toimivat keskenään, mutta makuja on kyllä tarjolla.

Salaattina on jäävuori-persikka-basilika. Väriä päivällisellä riittä.

Kokkikoulu on antanut mukavasti uusia ajatuksia. Niitä on mukava toteuttaa käytännössä.

Levin leiri 11.2020 – päivä II

Tätä kirjoittaessa Hiintokokilla on nyt seesteinen hetki. Aamu ja lounaan ruokailut on onnistuneeesti toteutettu.

Hiihtokokki on tyytyväinen. Lounaalla oli jäävuori-, kukkakaali-, viinirypälesalaatti pestokastikkeella. Urheilijat olivat tyytyväisiä, mutta eilinen salaatti oli palautteen mukaan vieläkin parempi.

Levillä ei ole lunta. Urheilijat ovat juuri nyt hiihtämässä Oloksella. Levillä lunta kyllä on ladun varressa, mutta sitä ei levitetä. Pitkät ovat autoletkat Leviltä Olokselle hiihtolatuja hakemaan.

Päivä jatkuu. Päivälliseksi on perinteinen ja Urheilijoiden ylistämä yhdistelmä: lohimedaljonki ja perunamuusi. Sitä urheilijat söisivät vaikka joka päivä.

Pyöräytin tuossa kääretortun iltapalaksi. Täytteenä on omena- ja mansikkahilloa sekä kuohukerma-,kermaviili- ja rahkavaahtoa maustettuna vaniliasokerilla. Hiukan epäterveelliseltä kuullostava iltapalalta turvaa Urheilijoille riittävän energiansaannin seuraavan päivän harjoitukseen. Kun energiaa on riittävästi, on harjoittelu tuottoisaa.

Hiihtokokin periaate on: Urheilijat itse päättävät mitä syövät. Leirillä tarjolla on vain terveellisiä vaihtoehtoja.