Author: Jyri Pyrrö

Leiri päättyi eilen. Kaikki meni hienosti ilman turhia ongelmia. Kuuleman mukaan harjoitukset onnistuivat hyvin ja kukaan ei leirin aikana uupunut tai sairastunut. Tämä tarkoittaa, että kokin näkökulmasta ruokaa oli riittävästi ja se oli ravitsevaa.

Tavarat pakattiin peräkärryyn ja taas kotona varastoon odottamaan Levin leiriä, joka alkaa jo kahden viikon kuluttua. Tämä roudaaminen kuuluu kuvioon.

Leiri on normaalia viikon leiriä päivän lyhyempi ja se alkaa nyt lähestyä loppuaan. Kokilla tehtävät helpottuvat. Aamulla innostuin kuitenkin leipomaan normi sämpylöiden lisäksi perunarieskat. Sämpylöihin käytin kaikki mahdolliset jauho- ja lesejäämät sekä eiliseltä aamiaiselta jääneen kaurapuuron. Hyviä sämpylöistä tuli. Perunarieskat loppuivat jo lounaan aikana vaikka tein niitä tupla-annoksen. Ylimääräiset sämpylät laitoin pakkaseen, kuten olen tehnyt viikollakin. Huomenna niistä tehdään eväät kotimatkalle.

Lounaalla nautimme kuudesta pääruoasta ja kahdesta jäkiruoasta. Kaivoin ne pakastimesta heti ensimmäiseksi aamulla, sulattelin lämpimässä vedessä ja mikrossa, paistoin pannulla ja keitin kattilassa. Urheilijat ottivat kukin mitä halusivat. Tämä on hyvä ja kustannustehokas järjestely leirin lopussa. Onhan urheilijoillekin mukavaa, kun saavat valita haluamaansa mieliruokaa.

Päivälliseksi on lohimedaljonkeja ja tietenkin, perunamuusia. Kuvassa neljä kiloa fileestä leikattuja medaljonkeja odottaa paistamista.

Iltapalaksi herkutellaan Törkypullilla. Nimi on erään urheilijan keksintö. Se on kuin laskiaispulla, mutta väliin laitetaan törkeän paljon hilloa ja kermavaahtoa.

Näin tänään.

Tänään päivälliseksi on karjalanpaistia ja perunamuusia. Paisti on uunissa kuusi tuntia.

Urheilijoilla oli leirin toiset talkoot. Ämpärillinen hedelmäsalaattia loppui ja piti tehdä uusi satsi. Samalla kuorittiin ämpärillinen perunoita muusiin, jota käytetään tämän päivän ruoan lisäksi huomisaamun sämpylöihin ja lounaan perunarieskaan.

Urheilijoille tulee yllätyksenä iltapalan vadelmakakku. Sain juuri ja juuri sen mahtumaan jääkaappiin. Kuvassa se on alahyllyllä. Pellillinen kakkua uppoaa aika nopeasti.

Kesän leirillä tein mansikkakakun ja kerroin, että siinä ei sitten ole mitään terveellistä. Yksi Urheilijoista totesi, että onhan mansikat. Valmentaja Heikki kommentoi tähän, että voihan ne ottaa pois jos häiritsee.

Säilytystilojen kanssa taiteilu on jatkuva haaste. Peräkärryssä kulkeva pieni pakastin on ihan ehdoton apu. Ilman sitä ei kokki tulisi toimeen.

Tänään Urheilijoilla on pitkän lenkin vuoro. Lounas kaksi tuntia myöhemmin. Kävin kaupassa hakemassa kaksi isoa kassillista ruokaa ja juomaa. Tavaraa kuluu uskomattomia määriä.

Kun sain makaroonilaatikon tehtyä, laitoin kalkkunan rintafileen marinoitumaan. Siitä valmistetaan maukas päivällinen. Marinadista teen kastikkeen. Tänään on harivinainen perunaton päivä. Kalkkunan kanssa on tarjolla tummaa riisiä.

Kuvassa varustelu odottaa päivällisen valmistamista.

Päivä päättyy iltapalalla pizzaan. Aamupalan yhteydessä tein kyselyn, jossa kukin Urheilija kertoi omat mielitäytteensä. Kokki tekee pohjan ja urheilijat täyttävät itse oman pizzan.

Tänään on ollut kova meno koko päivän. Tälle päivälle kasautui paljon leipomista. Aamulla tuoreet sämpylät aamiaiselle, perunarieskat lounaalle ja pulla iltapalaksi. Uuni on ollut lämpimänä melkein koko päivän.

Uunia tarvittiin myös lohilaatikon paistamiseen lounaaksi ja lohkoperunoiden ja rakuunaporkkanoiden paistamiseen päivälliselle porsaan sisäfileen ja rose-viherpippurikastikkeen kanssa.

Leirille on ominaista, että ostoslista alkaa pitenemään. Toinen selvä ominaispiirre on ruoan menekin kasvaminen. Harjoittelu alkaa kuluttamaan ja energiaa tarvitaan. Kokki on varautunut tähän. Huomisen neljän tunnin harjoituksen jälkeen on lounaalla tarjolla Urheilijoiden herkkua, makaroonilaatikkoa, erikoisiso annos.

Päivä alkoi aamiaisen tekemisellä 5:30. Ensimmäiseksi teen kaikki aikaa vaativat toimenpiteet. Uuni lämpiämään, karjalanpiirakat pakasteesta sulamaan, sämpylätaikina kohoamaan ja puurokattilan vesi kiehumaan. Kun uuni vapautuu piirakoilta, laitan sämpylät uuniin paistumaan. Kun puurokattilan vesi kiehuu, otan levyn pois päältä, mittaan puurohiutaleet ja jätän ne hautumaan.

Aika paljon muutakin hommaa on, ennen kuin kuvan aamiaispöytä on valmis.Puurohillot kokki on värkännyt jo ennen leirille tuloa. Kaikki laitetaan tarjolle: Vihannekset pilkotaan, marjat otetaan pakastimesta, kananmunat keitetään, raejuusto- ja rahka -astiat täydennetään ja leikkeleet tarkastetaan. Samalla syntyy päivän ostoslista.

Kahvinkeitin on ladattu hyvissä ajoin, mutta se laitetaan päälle puoli tuntia ennen aamiaista. Kahvin tuoksu sekoittuu leivonnaisten tuoksujen joukkoon. Kaikki on valmista, kun urheilijat tulevat aamiaiselle 8:00.

Lounas on edellisen päivän jauhelihoista duunattu keitto. Teen yleensä ruokaa yli arvioidun määrän.  Näin ruokaa on varmasti riittävästi ja kun käytän jäljelle jääneen ruoan seuraavana päivänä, niin mitään ei tarvitse heittää pois. Ylijäämäkeitto pakastetaan ja syödään leirin viimeisenä päivänä kuuden ruokalajin lounaalla.

Lounaan jälkeen Urheilijat kuorivat ja pilkkovat hedelmäsalaatin ainekset. Hedelmäsalaattia on tarjolla välipalaksi koko viikon ajan. Näissä päivittäisissä talkoissa Urheilijat auttavat kokkia kuorimalla ja pilkkomalla juurekset, vihannekset ja hedelmät.

Päivälliseksi on lohifilettä ja porkkanoita uunissa sekä Urheilijoiden suosikkia, perunamuusia. Herkutellakin pitää. Iltapalaksi on tarjolla köyhiä ritareita, hilloja ja kermavaahtoa.

Leiri on lähtenyt käyntiin. Ensimmäinen päivä on aina hyvin hektinen. Kun leiri on Vuokatissa, se alkaa lähtöaamuna kello kuusi.

Kaupat aukesivat kahdeksalta ja olin jo ovella odottamassa. Puolitoista tuntia meni puutelistan tavaroiden keräämiseen. Sen olisi voinut tehdä tehokkaamminkin, mutta usein joutuu hakemaan unohtunutta yksittäistä tavaraa aika kaukaakin.

Päivä on tavaroiden hankkimista, pakkaamista ja purkamista. Kiire on myös saada ruoka valmiiksi leirille tuleville nälkäisille urheilijoille. Viimeiset hankinnat tein perille saavuttua. Kaikki ruokajuomat ostin Vuokatissa. Onneksi täällä on hyvät kaupat, josta ostokset voi tehdä kohtuulliseen hintaan. Urheilijoiden ja heidän vanhempien rahoilla leiriä toteutetaan. Yritän tehdä sen mahdollisimman edulliseksi.

Ruokajuomat ovat mielenkiintoinen lista. Siihen kuuluvat luonnollisesti vesi, mehu ja maitovalmisteet: Rasvaton maito, laktoositon rasvaton maito, punainen maito kahviin ja rasvaton piimä. Lisäksi tarjolla on hyvä olla kaura- ja soijajuoma.

Tavaroiden siirtämiseen tarvitaan peräkärry. Autoon kaikki ruoat ja välineet eivät mahdu. Peräkärryssä mukana on pikku pakastin, jossa kulkevat ennakkoon hankitut lihat, kalat ja marjat.  Pakastin tarvitaan myös perillä lisäsäilytystilana.

Kello on nyt kymmenen illalla. Kaikki meni hyvin. Yleisen alkuhäslingin lisäksi Urheilijat nauttivat päivälliseksi spagetti polognesin ja iltapalaksi lämpimät leivät.

Kuvia tässä kiireessä ei ole ehtinyt ottaa.

Huomenna käynnistyvää Vuokatin leiriä varten tarvittavat valmistelut jatkuivat tänään inventaariolla. Hiihtokokki tarkistaa, että kaikki välineet ja työkalut ovat lähtemässä mukaan. Se on nyt tehty. Aikaisemmin tehdyn muistilistan mukaan kaikki on ok.

Kun isolle joukolle suursyömäreitä tehdään terveellistä ja ravitsevaa ruokaa, tarvitaan siihen sopivat välineet. Leirimajoituspaikkojen varustus vaihtelee tosi paljon. Siksi hiihtokokin pitää varautua perusvälinesetillä erilaisiin vastaantuleviin tilanteisiin.

Leirin menu on nyt päivitetty. Menu kertoo, mitä leirin aikana syödään kunakin päivänä. Sen perusteella luodaan myös tarvike/ostoslista.

Suurin osa tarvikkeista on hankittu etukäteen edulliseen hintaan tai lahjoituksena . Kesän antimet on hiihtokokin toimesta säilötty. Kotimaiset lihat on ostettu tarjouksesta. Myös kahvi- ja muut tarjoukset on hyödynnetty.

Leirille lähtöaamuun kuuluviin hankintoihin sisältyvät myös tukusta ostettavat tuoretavarat. Kaikki maitotuotteet ostetaan laktoosittomina. Tukusta ostetaan isommat pakkaukset raejuustoa, rahkaa, kermaviiliä ja vähä% ruokakermaa.

Hiihtokokin kannalta Vuokatissa tilanne on hyvä. Lähellä on marketteja ja päivittäiset päivitykset on helposti saatavilla.

Näin mennään kohti leiripäiviä.

Valmistelut loppuvuoden lumileirejä varten ovat kovassa käynnissä. Hiihtokokki sai perunalahjoituksena Tyrnävältä . Niillä pärjätään seuraavat kolme leiriviikkoa. Minut toivotettiin tervetulleeksi hakemaan perunat myös ensi vuoden leireille.

Lahjoitetut perunat ovat erittäin hyvälaatuisia. Tyrnävä kuuluu High Grade -alueeseen, joita on EU:n alueella viisi. High Grade -alue tarkoittaa puhtaan siemenperunan tuotantoaluetta. Alueella ei ole vaarallisiksi luokiteltuja kasvin tuhoajia ja muutenkin tauteja on vähän. Tyrnävä on Euroopan High Grade -alueista puhtain.

Perunoita on kahta laatua. Annabelle on suosittu yleisperuna, jota käytän keittoihin, lohkoperunoihin ja laatikoihin. Afra on rakenteeltaan erinomainen muusiperuna.

Eri perunaruokia tehdessä kokki on tehnyt hauskan havainnon. Muusia tai lohkoperunoita menee määrällisesti noin kaksi kertaa enemmän kuin keitettyjä perunoita! Muusia teen aina reilusti, jotta sitä jäisi myös perunarieskaa ja sämpylöitä varten.

Peruna on hyvä kaliumin lähde, ja siitä saa myös kohtalaisesti C- ja B-vitamiineja. Kuorineen syötynä perunan kuitupitoisuus nousee selvästi.